AJO ARRIERO

Ingredientes para seis personas.

- 1 Kg. de patatas.
- 1 hogaza de pan.
- 8 huevos.
- 500 gramos de bacalao salado.
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 l. de aceite de oliva.
- Sal.

Preparación.

Se cuecen las patatas, el bacalao y los huevos en la misma cacerola y se guarda el agua. Después, en un lebrillo como el de la imagen, se pican los dientes de ajo pelados. Las patatas se pelan, se pican y se añaden al lebrillo. Se desmiga la hogaza de pan de manera que quede fina, y se añade a la mezcla. El pan deberá ser de dos o tres días anteriores. Se añade un poco del agua de la cocción y con una maza de madera se va mezclando todo. Cuando esté todo bien mezclado se va añadiendo aceite de oliva poco a poco y removiendo con la maza. Esto se hará durante aproximadamente 20 minutos, hasta que veamos que la mezcla tiene la textura idónea y sin grumos. Después se añade la mitad del bacalao previamente desmigado y de los huevos cocidos troceados. Finalmente, cuando esté todo bien mezclado, se adorna por encima con el resto de bacalao y huevo cocido.
Servir frio y acompañado con las cortezas de la hogaza de pan.

GAZPACHOS

Ingredientes para cuatro personas.

- 1/2 conejo de campo.
- 1 perdiz o 1/4 de pollo.
- 1 barra de pan duro.
- 1 tomate maduro.
- 1 patata.
- 1 pimiento rojo.
- 1 litro de agua.
- Aceite de oliva.
- Pimentón.
- Sal.

Preparación.

En una sartén se fríe la patata y el pimiento rojo. Después se añade la carne, previamente cocida y desmigajada. Se saltea un poco. Se añade un tomate rallado y un poco de pimentón al gusto. Se añade un poco de agua y se deja al fuego. Cuando empieza a hervir, se añade el pan troceado. Se mezcla todo y se va dorando al fuego hasta que estén tostados. Es tradición tomarlos acompañados de uvas.

MIGAS

Ingredientes para cuatro personas.

- 8 cucharadas soperas de harina de guijas o almortas.
- 250 gramos de panceta de cerdo.
- 1 litro de agua (aprox.).
- 5 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Pimentón..
- Sal.

Preparación.

En una sartén se fríe la panceta y se retira a un plato. En el mismo aceite se sofríen los ajos pelados y troceados. Se retiran los ajos y la mitad del aceite. En el aceite que queda en la sartén se pone la harina y se tuesta con cuidado de que no se queme. Se añade un poco de pimentón y de sal. Se va añadiendo poco a poco el agua y removiendo. Cuando esté todo bien mezclado, sin dejar de remover, se deja al fuego hasta que hierva aproximadamente durante 8 minutos. Entonces se añade el aceite que se había retirado y los ajos mezclándolo todo bien. Se suelen tomar directamente de la sartén. Servir rápidamente para que no se enfríen.